Atatürk’ün Sofrası

  
   Torik Yazarı                        

19 Mayıs Atatürk’ü Anma Gençlik ve Spor Bayramı’nı geride bıraktık. Biz de

Atamız’ı bir de sofra alışkanlıkları ve sevdiği yemeklerle anmak istedik. Atatürk’ün sofrasında bilim, kültür-sanat, felsefe ve idealler yani hayata dair her şey konuşulurdu. Çoğu zaman bu sohbetlere kütüphaneden getirilen kitaplar, tartışma alevlendiğinden de karatahte, tebeşir ve silgi de eşlik ederdi. Yakup Kadri Karaosmanoğlu yazılarından birinde bu sofradan şöyle bahsetmiş: “Atatürk’ün sofrasından hepimizin ruhunda ve dimağında nice derin, tatlı ve ibret verici anılar, yaşama ve insanlığa dair nice değerli dersler kalmıştır.

Atatürk’ün boğazına düşkün olmadığını, ziyafet sofralarında çok fazla yemenin sağlığa zararlı ve israf olduğunu düşündüğünü hepimiz biliyoruz. Peki, Atamız’ın sevdiği yemeklere yakından bakmaya ne dersiniz?

1Kuru Fasulye ve Pilav

Atatürk’ün en sevdiği yemeğin milli yemeğimiz kuru fasulye ve pilav ikilisi olduğunu hepimiz biliyoruz. Kendisi kuru fasulyeyi etsiz sever ve ona “yağlı fasulye” dermiş ve bu yemeğe askeri okulda alıştığını söylermiş.

Nefis bir kuru fasulye ve pilav ziyafeti çekmek isterseniz fasulyeleri mutlaka akşamdan suya koyun. Sonraki gün öğleden sonra, soğanı zeytinyağında kavurun, sulandırılmış domates ve biber salçasını ekleyin, tuzunu ve suyunu da koyup, su kaynayınca fasulyeleri içine atın. İster düdüklü tencerede, isterseniz normal tencerede fasulyeler yumuşayıp suyu helmelenene kadar pişirin. Pilavınızı da mutlaka tereyağıyla pişirin ve iyice demlendikten sonra servis edin.

2Omlet

Atatürk’ün sevdiği yemekler arasında hemen aklımıza gelen bir diğeri de omlet. Geç saatlere kadar çalıştığında acıkırsa peynirli omlet yermiş.

Güzel bir peynirli omlet yapmak isteyenler için çok pratik bir tarif verelim: Yumurtaları güzelce çırpın, tuzunu tavaya koymadan hemen önce ilave edin. Tavanızı kızdırın ve tereyağını eritin. Bu sırada kaşar peynirini rendeleyin. Yumurtaları tavaya döküp bir yüzünü pişirin, üst tarafı koyulaştığında olmuştur. Omletinizi çevirin ve hemen üzerine rendelediğiniz kaşar peynirini dökün, peynirin erimesi için omleti ikiye katlayın ve hemen servis edin.

3Etli Bamya

Atatürk’ün sevdiği bilinen bir diğer yemek de etli bamyadır. Herkes sevmez ama bir iki püf noktasına dikkat edilirse gerçekten nefis bir yemektir.

Bamya pişirmenin en önemli püf noktası bamyaları ayıklamadan önce yıkamaktır, böylece sümüklenmesi engellenir. Bamyaları yıkayıp temiz bir bezle kurulayın, sonra ayıklayın. Etinizi soğanla birlikte pişirin, üzerine rendelenmiş domates ekleyin ve kaynatın, sonra suyunu ekleyip kaynatın. Kaynayan harcın içine yarım limonun suyunu, ardından da bamyaları ekleyin ve pişirin. Bamya sevmeyenler bile bayılacaktır.

4Karnıyarık

Karnıyarık da Atatürk’ün en sevdiği yemekler arasında yer alırmış. O da bizim gibi karnıyarığı pilavla yemeyi severmiş.

Karnıyarık için patlıcanın en güzel hali desek yalan olmaz. Pijamalı soyduğunuz patlıcanları saplarını koparmadan tuzlu suya atıp acısı çıkana kadar bekletin. Derin bir tavada zeytinyağını kızdırın ve suyunu sıktığınız patlıcanları güzelce kızartın. Kızarttığınız patlıcanları derin bir kaba alın ve üzerine kaynar su döküp biraz bekletin. Böylece fazla yağını almış olursunuz. Diğer tarafta kıymayı soğan ve yeşil biberle kavurun, üzerine rendelenmiş domatesi döküp pişirin, karabiber ve tuz ilave edin. Patlıcanları bir borcama dizip ortasını yarın ve kıymalı harcı içlerine doldurun. Herbir patlıcanın üzerine birer yeşil biber koyun, tepsinin kenarından biraz kaynamış su ilave edip fırına verin. Biraz zahmetli ama nefis yemeğiniz hazır.

5Fava

Bu güzel Akdeniz mezesi de Atatürk’ün sofrasında yerini alırmış.

Fava yapmak isterseniz yarım kilo kuru baklayı akşamdan suya koyun. Sonraki gün, 2 orta boy soğanı pirinç tanesi gibi doğrayın ve bir çay bardağı zeytinyağında kavurun. Üzerine güzelce yıkadığınız baklaları ekleyin ve bir iki çevirin. 5-6 bardak su, bir çorba kaşığı tuz ve zevkinize göre şeker ilave edin. Favalar eriyene kadar ara ara karıştırarak pişirin. Piştikten sonra isterseniz tel süzgeçten geçirin ve soğuyunca dereotuyla servis edin.

6Ispanaklı Börek

Atatürk, çocukluğunda annesinin yaptığı Selanik usulü ıspanaklı böreği de çok severmiş.

Ispanaklı börek yapmak için soğanı kavurun, ıspanakları da içine atıp suyunu çektirin. İsterseniz içine biraz beyaz peynir de ekleyebilirsiniz. Bir kasede süt ve yumurtayı çırpın. Hazır yufkaları kat kat tepsiye dizip, her kata önce yumurtalı süt sürün, sonra ıspanaklı harcı koyun. En son yufkayı koyunca da bolca yumurtalı sütü üstüne yaydırın ve böreğinizi kare kare kesip öyle fırına verin. Sıcak sıcak servis edin.

FACEBOOK YORUMLARI


TORİK YORUMLARI